Ein sehr schnelles, einfaches und doch superleckeres Gericht!
Anm.: Ganz unten stehen Tipps!
Ingredenzien für 2 Portionen
250g Bandnudeln
3-5 weiße Spargel
3-5 grüne Spargel
~ 100g Butter
~ 100g Semmelbrösel (Paniermehl)
~ 2-3 EL Olivenöl oder Öl aus einem Glas getrockneter Tomaten
Parmesan
Salz
bunter Pfeffer und oder Chili
halbe Zitrone
Basilikum
optional: Knoblauch, Zwiebel – kleingehackt mit dem Spargel mitbraten, frische Kräuter
1 kleine Pfanne für die Brösel
1 große Pfanne mit Deckel
1 Topf oder Kasserolle für die Bandnudeln
1 Spargel-Topf mit Siebeinstaz oder normale Kasserolle
1 Nudelsieb
Vorbereitung
Wasser für die Bandnudeln in einem großen Topf erhitzen.
Wasser im Spargeltopf erhitzen. Gerade mal soviel Wasser das die Füße vom Spargel 1 bis 2 cm im Wasser stehen. Er sollte eher gedünstet werden als gekocht.
Wenn kein Spargeltopf mit Siebeinsatz vorhanden ist, bleibt einem eh nichts anderes übrig als ihn zu kochen. Schmeckt auch gut. Achtung: Das geht dann recht flott.
Weißen Spargel mit einem Sparschäler schälen und das untere holzige Drittel abschneiden.
Grünen Spargel biegen bis das holzige Ende abbricht. Muss nicht geschält werden!
Jetzt kochen wir!
Das Rezept dauert nicht länger als die Bandnudeln zum Kochen brauchen.
Den weißen Spargel mit einem Gummiband oder Spagat zusammenbinden und ins kochende Wasser stellen. Der Spargel ist gar, wenn man mit einer Gabel leicht hineinstechen kann.
Währenddessen in einer kleineren Pfanne die Butter schmelzen und Brösel hinzufügen.
Achtung: Das brennt leicht an, also ständig umrühren bis die Brösel dunkel-goldbraun sind und man das Röstaroma riechen kann.
Ist etwas zuviel Butter in der Pfanne und es wird nicht schnell knusprig, gib noch einen EL Brösel dazu.
Dann die Pfanne beiseite stellen und die Herdplatte abschalten. Eventuell zudecken, damit es nicht zu schnell auskühlt.
Sind die Brösel fertig, wird auch der weiße Spargel schon gar sein, also raus aus dem Wasser, kurz trocknen lassen, die große Pfanne erhitzen, 1 EL Öl dazu und beide Spargelsorten in die Pfanne legen.
Mehrmals wenden bis leichte Verfärbungen zu sehen sind.
Jetzt wäre ein geeigneter Zeitpunkt für einen ordentlichen Spritzer Zitrone frei aus dem Handgelenk und eine ordentliche Brise (so ein bis zwei Finger voll) grobes Meersalz.
Alles nochmal gut durchschwenken.
Sind die Spargel schön angebraten und glänzen von Öl und Zitrone, Herdplatte abdrehen und, wer möchte, mit ein paar Kräutern wie Thymian, ein gehacktes/zerissenes Blatt Minze und/oder ein gehacktes/zerissenes Blatt Salbei, schaden auch nicht. Drüber streuen, etwas bunten Pfeffer oder Chili dazu (auch so ein bis zwei Finger voll, nur wenig zwecks Geschmacksnuancen), nochmal durchschwenken, Deckel drauf und auf der bereits abkühlenden Herdplatte stehen lassen.
Bei Induktionsherden erübrigt sich das natürlich.
Die Bandnudeln begutachten, eventuell eine Nudel kosten – wenn die Konsistenz schmeckt bzw. sie die Farbe verändert haben – in ein Sieb schütten, abtropfen lassen und mit 1-2 EL Öl „parfümieren“.
Gut schwenken, damit sich das Öl schön verteilt und ab auf den Teller damit.
Den angebratenen Spargel oben auf legen. Ganz hübsch ist es, wenn die Spitzen jeweils in eine andere Richtung zeigen.
Ein paar Esslöffel voll Brösel, je nach Geschmack auf den Spargel drapieren und mit gehobelten Parmesanstückchen und Basilikumblättern garnieren
TIPPS:
Die abgeschnittenen Spargelreste eignen sich hervorragend für Spargelsuppe. Man kann sie auch einer klaren Gemüsesuppe beilegen und mitkochen.
Statt normalem Olivenöl nehme ich bei Nudegerichten gerne das Öl aus einem Glas mit getrockneten Tomaten. Das ist auch ein Olivenöl, hat aber dieses leichte Tomatenaroma und macht sich hervorragend in Nudelgerichten.
NIEMALS das Olivenöl mit der Pfanne erhitzen! Kalt gepresste Öle vertragen keine hohe Hitze und entwickeln im schlimmsten Fall Krebserregende Stoffe.
Bunter Pfeffer: Bei Spar Gourmet gibt es Gläser mit kleinen bunten Pfefferkörnern im Ganzen. Die eignen sich hervorragend zum Würzen.
Eine Pfeffermühle mit großen Körnern geht natürlch genauso gut.
Ich habe getrockneten Chili in einer Pfeffermühle, den ich gerne verwende. Mit einem milderen frischen Chili feingehackt kannst du natürlich dem Gericht noch die Krone aufsetzen 🙂
Sehr gut passen würde auch ein Hot Lemon. Der gehört allerdings schon zu den sehr scharfen (Stufe 10 von 10). Hat aber ein wunderbares Zitrusaroma.
Alles Geschmackssache!
Wenn dir bei dem Rezept Zwiebel und vor allem Knoblauch abgehen, variiere es einfach, hack beides klein und gib sie erst wenn die Spargel schon ein weinig angebraten sind dazu. Dadurch bleibts schön knackig frisch und brennt nicht so leicht an.
Wie immer:
Ich verwende natürlich vegane Ingredenzien. Ich schreib das nicht dazu, das ist für mich normal.
