und angerösteten Cashewkernen
Quelle: Krone Kulinarik vom 23.5.2021
Adaptionen von @Chiliphunk
Ingredenzien für 3-4 Portionen
2 Stück Fenchel
4 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig aus dem Barrique-Fass (original: Weißweinessig)
Saft 1/2 Zitrone (original: 1 Zitrone)
8cl Maracuja Saft (original: Saft 1 Orange)
1 EL brauner Zucker (original: Kristallzucker)
200g frische Erdbeeren
20g Cashewkerne (original: bereits geröstet und gesalzen – wir rösten selbst)
veganer Mozzarella (original: 125g Babymozzarella – Empfehlung gleich hier darunter!)
Salz, grobes Meersalz, bunter Pfeffer (original: schwarzer Pfeffer)
1 Schüssel für Fenchel und Marinade
Für Mozzarella:
Das beste vegane Rezept bei www.eat-this.org
ACHTUNG: Der Mozzarellamasse wegen 2 Tage im Voraus beginnen!
Für Vegetarische Variante: Mozzarella di bufalo (2 – 4 Stück)
Getoastetes Schwarzbrot oder Baguette als Beilage (original: nix!?)
Vorbereitung
Fenchel
Die äußeren Blätter entfernen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Die feinen grünen Blätter vom Stiel für die Garnierung aufheben.
Fenchelhälften fein hobeln, mit 2 Finger voll Salz bestreuen, gut durchmischen und 10 Minuten ziehen lassen.
Dadurch wird den Menchel Flüssigkeit entzogen und er wird weicher. Es bildet sich etwas Fenchelsaft den wir gleich mitbenutzen. Wäre ja schade drum. Nebenbei bekommt der Fenchel auch eine leicht bräunliche Farbe.
Erdbeeren
waschen, das Grün entfernen und in Scheiben schneiden
Cashewkerne
Pfanne auf höchster Stufe erhitzen, dann Cashewkerne hineingeben und unter ständigem schwenken oder rühren anrösten. Sobald die erste Nuss Farbe annimmt, kann die Herdplatte abgestellt werden. – damit nichts anbrennt! Weiter rühren bis fast alle Kerne braune Stellen bekommen haben. Wie man am Foto sieht, war ich da etwas ungeduldig. Schmeckt trotzdem gut!
Die Hitze der Pfanne sollte ausreichen. Denke auch mit Induktionsherd kann man so verfahren.
Los gehts
Nachdem der Fenchel gezogen hat den Zitronensaft, Maracujasaft, Zucker, Olivenöl, Apfelessig und etwas bunten Pfeffer (2 Umdrehungen mit der Mühle reichen) hinzufügen und gut durchmischen.
Getoastetes Schwarzbrot, frisches oder getoastetes Baguette passen hervorragend dazu.
Anrichten
Fenchel möglichst ohne Saft auf einem Teller verteilen
Erdbeerscheiben auflegen
Mozzarella in grobe Stücke reißen und auflegen
Cashewkerne auflegen
Die Fenchel-Marinade mit Löffel gleichmäßig drüber verteilen
mit Fenchelgrün garnieren
1-2 Finger voll grobes Meersalz verteilen
1-2 Umdrehungen aus der Pfeffer– oder Chili-Mühle drüberstreuen
Wenn du den absoluten Kick möchtest, nimm eine Chilischote deiner Wahl und verteile feine Stückchen davon über den Teller. Die Süße der Marinade und die Schärfe der Chili ergeben eine wunderbare Harmonie am Gaumen!
