Grüner Salat mit Avocado, Mozzarella, Tomaten und Basilikum-Pesto
Rezept @Chiliphunk
Ganz unten stehen Tipps.
Ingredenzien für 3-4 Portionen
1 Packung Ruccola, oder frisch (besser!)
1/2 Zitrone oder Limette
frischer Basilikum
4 Tomaten
grobes Meersalz
Olivenöl
optional: Chili
frische Minze
Schüssel für Ruccola
große Salatschüssel
Für Pesto:
frischer Basilikum
Pinienkerne
1-2 Knoblauchzehen
Parmesan
grobes Meersalz
bunter Pfeffer
Olivenöl
Stabmixer
Gefäß (ca 1 Liter) zum Mixen
Für Mozzarella:
Das beste vegane Rezept bei www.eat-this.org
ACHTUNG: Der Mozzarellamasse wegen 2 Tage im Voraus beginnen!
Für Vegetarische Variante: Mozzarella di bufalo (2 – 4 Stück)
Getoastetes Schwarzbrot oder Baguette als Beilage
Das Vorspiel
Ruccola
Eine kräftige Hand voll schöne saftige große Ruccola Blätter heraussuchen und in 2 – 3 Teile Schneiden. Unterschiedliche Größen schaffen mehr Struktur im Salat.
Den Ruccola in eine Schüssel legen und mit einer halben Zitrone oder Limette betreufeln. Ein bis zwei Finger voll grobes Meersalz und 1 Finger voll grünen Pfeffer dazu geben.
Mit der Hand gut umrühren und mischen, dann beiseite stellen und ziehen lassen.
Tomaten
Von den gewaschenen Tomaten den Strunk entfernen, in ca. 1cm große Würfel schneiden und zum grünen Salat legen, damit sich die beiden schon mal anfreunden können.
Jetzt das Pesto
Soviel Basilikum wie in dein Gefäß passen – meines am 2. Bild oben fasst etwas mehr als einen Liter.
Eine kleine Pfanne auf höchste Stufe erhitzen und ERST DANN reichlich Olivenöl und gerade so viel Pinienkerne wie am Pfannenboden Platz haben hinzu geben, gerade soviel dass die Pinienkerne (oben im dritten Bild) bedeckt sind. Sobald es brutzelt die Herdplatte abschalten und die Pfanne schwenken bis das Brutzeln aufhört, damit die heiklen Pinienkerne nicht anbrennen.
Die Kerne sollten jetzt einige bräunliche Stellen aufweisen aber nicht schwarz sein.
Das heiße Öl samt den Pinienkernen in das Gefäß mit Basilikum leeren. Der Basilikum wird somit “Schock-Frittiert” und entwickelt dabei ein herrliches Aroma.
Knoblauch nach Belieben, grobes Meersalz, etwas bunten Pfeffer und eventuell eine Chilischote oder Chilipulver aus der Mühle dazu geben, etwas Parmesan dazu reiben und mit dem Stabmixer kurz pürrieren, so dass das Pesto noch Struktur hat, also kleine Stückchen der Zutaten zu sehen und zu spüren sind.
Avocado
Schälen und in kleine längliche Stücke schneiden oder nach Belieben würfeln.
Das Grand Finale
Den Ruccola der inzwischen reichlich Zeit hatte sein gesamtes Aroma zu entfalten noch einmal mit der Hand durchrühren und den gesamten Inhalt in die große Schüssel schütten.
Die Mozzarella-Bällchen in Mundgerechte Stücke reißen oder schneiden und zum Salat in die Schüssel geben. Heb dir eventuell noch ein paar Stücke für die Garnierung auf.
Das Pesto und die Avocado dazu geben und den Inhalt der Salatschüssel vorsichtig durchmischen bis das Pesto überall verteilt ist. Damit sich alle Ingredenzien miteinenander anfreunden können, ein paar Minuten ziehen lassen. 5 Minuten sollten reichen.
Mit ein paar frisch gepflückten Minzblättern hübsch auf einem Teller anrichten und eventuell noch übrige Mozzarellastückchen oben auf platzieren.
Den oder die Liebste_n an den Tisch bitten und die Veränderung im Gesicht beobachten beim ersten Mal kosten. Es lohnt sich 🙂
Tipp:
Wenn dir der Knoblauch zu scharf ist oder du ihn nicht gut verträgst, verwende eingelegten Knoblauch. Schmeckt auch, hat aber lange nicht die Auswirkungen wir frischer Knoblauch.
Wenn du es nicht scharf magst und trotzdem nicht auf den Chiligenuss verzichten möchtest, es gibt unzählige sehr milde Sorten mit tollen Aromen die jedes Gericht bereichern.
Avocado entlang der mittleren Längsachse aufschneiden – das funktioniert am sichersten in dem man ein großes Küchenmesser fest hält und mit der anderen Hand die Avocado an der Schneide dreht. Für besseren Halt, kappe ich zuerst immer den Teil mit dem Stielrest ab, dann flutscht die Klinge besser hinein.
Wenn dir das Pesto zu dickflüssig ist gib noch nach Belieben Olivenöl dazu.
Über den bereits angerichteten Salat streu ich gerne noch ein paar Thymianblätter drüber – Weil ich den einfach mag.
Feel free!
PS: Wie immer schreib ich das Wort vegan nicht überall dazu. Natürlich nehme ich ausschließlich vegane Varianten.
